Шима (лапша с мясом)

– 300 г пшеничной муки

– 150 г баранины (мякоть)

– 150 г репчатого лука

– 10 г толченого чеснока

– 40 мл хлопкового масла

– 20 мл столового уксуса

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 40 г томата-пюре

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Из муки и 60 мл воды сделать пресное тесто средней вязкости, оставить его для расстойки, затем разделать на батоны, смазать их хлопковым маслом (использовать ¹/₂) и оставить для расстойки еще на 5-10 минут. После этого каждый батон быстрыми движениями вытянуть и закрутить, повторяя эту операцию до тех пор, пока из теста не получатся тонкие нити. Нарезать их лапшой, отварить в подсоленной воде и промыть. Баранину промыть, мелко нарезать, обжарить в оставшемся масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Затем добавить томат-пюре и продолжать жарить. Через 10–15 минут влить 250 мл воды и уксус, варить до готовности. Перед подачей к столу выложить подогретую лапшу в глубокое блюдо, добавить мясо с соусом и посыпать мелко нарезанным вареным яйцом и толченым чесноком.