Угро (суп с фрикадельками и лапшой)

– 1,5–2 л мясного бульона

– 300 г картофеля

– 80 г гороха

– 120 г репчатого лука

– 30 г бараньего жира

– 30 г сушеной алычи

– 100 г домашней лапши в виде ромбиков

– 100 мл катыка (кислого молока)

– 30 г зелени кинзы и укропа

– соль и специи по вкусу

Для фрикаделек:

– 300 г баранины (мякоть)

– 30 г репчатого лука

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон добавить предварительно замоченный горох, варить его 50–60 минут. Затем положить очищенный, вымытый и нарезанный крупными кубиками картофель. Довести суп до кипения, добавить вымытую алычу, лапшу, очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в жире лук, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности. Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком, добавить соль и специи, вбить в фарш яйцо. Сформовать небольшие шарики, припустить их до готовности в небольшом количестве воды. Перед подачей к столу положить в тарелки готовые фрикадельки, налить суп, заправить его катыком и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа.

Можно варить такой же суп, используя вместо фрикаделек мякоть говядины или баранины, нарезанную небольшими кусками.