Борщ с рыбой

– 400 г карасей

– 200 г свеклы

– 300 г белокочанной капусты

– 80 г репчатого лука

– 60 г моркови

– 10 г маслин

– 30 г сушеных грибов

– 100 г пшеничной муки для панировки

– 30 г муки для заправки

– 10 мл столового уксуса

– 60 мл растительного масла

– 50 г сметаны

– 15 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 3 л воды и довести до кипения. Добавить промытые и мелко нарезанные грибы, а также специи и маслины. Затем выложить в суп очищенную, вымытую и нашинкованную свеклу, вымытую и измельченную капусту и продолжать варить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в растительном масле (использовать 20 мл). Добавить в сковороду с луком муку, пассеровать 1–2 минуты, влить уксус, немного бульона, довести до кипения, снять с огня и ввести готовую заправку в борщ.

Подготовленные тушки карасей промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить в оставшемся растительном масле до образования румяной корочки. Из готовой рыбы аккуратно вынуть кости, филе положить в борщ за 3–5 минут до конца варки, добавить соль.

Перед подачей к столу заправить борщ сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.