Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)

Для лапши:

– 750 г пшеничной муки

– 250 мл молока или воды

– 5 г соли

Для соуса:

– 350 г говядины (мякоть)

– 75 г топленого масла

– 100 г репчатого лука

– 400 г моркови

– 50 г редьки

– 200 г болгарского перца

– 100 г томата-пюре

– 350 г картофеля

– 10 г толченого чеснока

– 1–1,2 л бульона

– 20 г зелени петрушки и сельдерея

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, молока или воды и соли замесить крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазать поверхность теста маслом, оставить на 10 минут. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, сложить в 16 раз и нарезать длинными полосками. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, отварить, промыть холодной водой.

Приготовить соус. Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, редьку и морковь очистить и вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Овощи мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить к ним мясо, томат-пюре и чеснок. Залить все бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После этого опустить в соус очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, тушить до готовности на слабом огне. Лапшу положить на тарелки, разделив на порции, залить соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.