Кебаб по-узбекски

– 500 г баранины (корейка)

– 800 г баранины (мякоть)

– 50 г бараньего сала

– 200 г репчатого лука

– 50 мл лимонного сока

– 5 г аниса

– 120 мл мясного бульона

– 3 г томата-пюре

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью корейку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, смазать со всех сторон томатом-пюре, посыпать солью и перцем, жарить с двух сторон вместе с кусочками сала до полной готовности на сильном огне, поливая время от времени бульоном (использовать ¹/₂).

Баранину промыть, разрезать пополам. Из одной части приготовить люля, из другой – шашлык. Для приготовления люля баранину, а также очищенный и вымытый репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой. Сделать из этого фарша 4 котлеты в форме огурца, нанизать их на шампур и жарить над раскаленными углями.

Оставшееся мясо нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем и анисом, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шпажки и обжаривать над раскаленными углями до готовности. Периодически шашлык нужно поливать оставшимся бульоном.

Перед подачей к столу положить в каждую порционную тарелку одну рубленую баранью котлету-люля, одну баранью отбивную и несколько кусочков шашлыка.