Салма с катык ом (суп мясной с ушками и кислым молоком)

– 400 г баранины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 20 г сливочного масла

– 200 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 400 мл катыка или кислого молока

– 50 г зелени укропа и кинзы

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, отварить в 2 л воды. Из муки, яйца, масла и 60 мл воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его в жгуты толщиной до 1 см, разделать на шарики и придать им форму ушек, вдавив середину. Затем эти изделия (салму) подсушить, отварить в кипящем бульоне, полученном после варки баранины. Когда салма всплывет на поверхность, добавить очищенный, вымытый и нарезанный полукольцами и растертый с солью репчатый лук и специи по вкусу, довести суп до готовности.

Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы, заправить катыком или кислым молоком.