Борщ с зе ленью

– 250 г свинины (мякоть)

– 500 г костей

– 300 г свеклы

– 600 г картофеля

– 120 г моркови

– 50 г корней петрушки

– 100 г репчатого лука

– 50 г зеленого лука

– 400 г щавеля

– 400 г шпината

– 15 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 100 г сметаны

– 15 г сахара

– 25 мл столового уксуса

– 50 г жира

– 5 г душистого перца горошком

– 1–2 лавровых листа

– 30 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, залить 3 л воды, сварить крепкий бульон, процедить, кости удалить. В кипящий бульон положить промытую свинину, отварить до готовности, затем вынуть и нарезать порционными кусками. Свеклу очистить, вымыть, нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и припустить на медленном огне в сковороде до готовности, добавив сахар и немного бульона.

Корни петрушки, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка обжарить в жире, добавить муку и продолжать обжаривать. В кипящий бульон положить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные лук и корни петрушки. Шпинат и щавель вымыть, мелко нарезать, ввести в борщ. После этого положить душистый перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Перед подачей к столу положить в тарелки по половинке яйца, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать вымытыми и мелко нарубленными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.