Нугыли (суп с горохом и домашней лапшой)

– 750 г костей

– 250 г баранины (мякоть)

– 100 г ржаной или пшеничной муки

– 1 яйцо

– 150 г гороха

– 500 г картофеля

– 80 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 25 г зелени петрушки

– 50 г топленого масла

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Промытые кости и баранину залить 5 л воды и сварить крепкий бульон, затем его процедить, кости достать, мясо нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, выложить в него предварительно замоченный горох, варить до мягкости. За 10–15 минут до окончания варки добавить в суп нарезанный мелкими кубиками картофель, предварительно очищенный и вымытый. Из муки, яйца, небольшого количества воды и масла (использовать ¹/₂) сделать тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать продолговатую тонкую лапшу (нугыли) длиной 6–7 см и толщиной 5 мм. Выложить лапшу в кипящий суп, довести до кипения. Добавить очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в оставшемся масле морковь и репчатый лук, посолить и приправить специями. Варить суп до готовности. Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки мяса, налить суп, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.