Кабырга с гарниром (рулет из баранины)

– 350 г баранины (грудинка)

– 10 г толченого чеснока

– 35 г сливочного масла

– 80 мл бульона

– 100 г соленых огурцов

– 60 г свежих помидоров

– 60 г свежей капусты

– 20 г репчатого лука

– 20 г моркови

– 10 мл хлопкового масла

– 4 г сахара

– 10 мл столового уксуса

– 15 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, удалить из нее реберные кости так, чтобы их концы остались в мякоти. Мясо слегка отбить, посыпать солью, перцем и толченым чесноком, затем свернуть рулетом, не закрывая концов ребер. Рулет перевязать кулинарной нитью, обжарить в сливочном масле, добавить бульон и тушить до готовности. Перед подачей к столу нарезать кабыргу порционными кусками. Соленые огурцы нарезать кружками, свежие помидоры вымыть и нарезать дольками. Свежую капусту вымыть, нашинковать, добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой репчатый лук и морковь, заправить сахаром, солью и перцем по вкусу, сбрызнуть уксусом, перемешать, затем полить хлопковым маслом. Нарезанный рулет гарнировать подготовленными овощами, салатом из капусты и вымытыми веточками зелени.