Ашшы сорпа (суп)

– 400 г говядины (мякоть)

– 60 г курдючного сала

– 60 г редьки

– 120 г репчатого лука

– 40 мл винного уксуса

– 220 г говяжьих костей (для бульона)

– 50 г корня петрушки

– 100 г свежих помидоров

– 5 г толченого чеснока

– 2 вареных вкрутую яйца

– 25 г зелени петрушки и укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать кусочками весом по 10–15 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в курдючном сале до образования румяной корочки. Затем добавить к мясу очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и редьку, продолжать жарить. Влить в сковороду с мясом уксус и добавить немного воды, после этого ввести чеснок и тушить до готовности. Отдельно сварить костный бульон из 1,5–2 л воды с очищенным и нарубленным корнем петрушки. Готовый бульон процедить, положить в него тушеное мясо с луком и редькой, добавить вымытые и нарезанные дольками свежие помидоры, а также яйца, нарезанные кубиками, посолить, поперчить по вкусу и проварить все вместе 10 минут. При подаче посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.