Икра из кабачков и баклажанов простая

1 кг баклажанов, 500 г кабачков, 70 мл растительного масла, 10 г сахара, 10 г соли, 30 г томатной пасты, молотый черный перец, корица на кончике ножа, лавровый лист

Баклажаны нарезать ломтиками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать, нарезать кубиками. Очищенные кабачки нарезать аналогично. Овощи соединить и тушить в масле под крышкой 30 мин, перемешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 мин, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.