Консервированный острый перец

1 кг острого перца, 100 г зелени сельдерея, 15–20 г чеснока, 4–5 лавровых листьев

Для рассола: 1 л воды, 80 г соли

На дно емкости для квашения положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5–10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.