Изумрудный мармелад

1 кг крыжовника, 550 г сахара

Твердый, недозрелый крыжовник сложить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить до полного разваривания ягод. Ягодную массу тщательно протереть через сито. Снова поставить на огонь и уваривать до уменьшения объема на треть. Затем порциями всыпать сахар и, помешивая, варить на слабом огне 20–30 мин. Полученную массу выложить в эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, нарезать его кубиками и посыпать сахаром.