Икра ассорти из овощей с яблоками

2,5 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 500 г кислых яблок, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г зелени петрушки, 30–50 г соли, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.