Помидоры, квашенные сухим способом

2 кг помидоров, 50 г листьев вишни и черной смородины, по 50 г зелени сельдерея и укропа, 100 г сахара, 40 г соли

Помидоры вымыть, обсушить, проколоть деревянной шпажкой в нескольких местах. Зелень и листья тщательно вымыть и обсушить. В емкость для квашения уложить часть листьев и зелени. Сверху выложить помидоры, посыпая смесью соли и сахара, накрыть оставшейся зеленью и листьями, установить небольшой гнет. Держать при комнатной температуре до появления рассола, при необходимости увеличить гнет. Затем переставить в холодное место.