Квашеный острый перец

3 кг зеленого острого перца, 50–70 г чеснока, 70–100 г зелени укропа

Для рассола: 1,5 л воды, 90 г соли

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5–10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.