Салат из болгарского перца с овощами и рисом

1 кг болгарского перца, 500 г репчатого лука, 300–400 г моркови, 200 г риса, 1 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 50–60 г соли, 50–60 г сахара

Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, морковь натереть на терке. Рис залить кипятком на 20 мин. Лук обжарить в масле. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 2 мин. Влить томатный сок, добавить рис, соль и сахар, тушить до готовности риса, периодически перемешивая. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.