Икра из болгарского перца с яблоками

1 кг болгарского перца, 200 г корня петрушки или пастернака, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г яблок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.