Икра из баклажанов в казане

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 200 мл томатного сока, 80–100 г сахара, 60 г соли, молотый черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30–40 мин после закипания. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.