Квашеная капуста по-грузински

1,5 кг белокочанной капусты, 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 20 г свежего острого перца

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса

Капусту нарезать крупными кусочками. Свеклу и морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, чеснок и острый перец измельчить. Смешать все овощи. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар и кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить мариноваться на 12 ч. Затем хранить в холодильнике.