Салат из баклажанов с яблочным соком

1 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 500 мл кислого яблочного сока, 25 г чеснока, 20 г соли, растительное масло для жарки

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой, чеснок – пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10–15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.