Икра из баклажанов со специями

2 кг баклажанов, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, молотый черный и острый перец, кориандр, сушеный базилик и укроп, соль по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 мин. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.