Морковное варенье с лимоном

1 кг моркови, 1 кг лимонов, 2 кг сахара, щепотка ванилина

Лимоны хорошо промыть, бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Затем нарезать, удалить косточки, измельчить с помощью блендера. Морковь промыть, очистить, измельчить с помощью блендера, добавить пюре из лимонов и сахар. Варить на среднем огне, помешивая, 40 мин. Добавить ванилин, варить еще 5 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.