Абрикосовый мармелад

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 150 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Абрикосы тщательно промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сложить абрикосы в кастрюлю и тушить под крышкой в небольшом количестве воды, чтобы плоды полностью разварились. Массу протереть через сито, добавить лимонную кислоту, сахар, варить в несколько приемов до уменьшения объема приблизительно на 1/3. Во время варки массу постоянно помешивать деревянной ложкой. Горячий мармелад разлить в формы, дать остыть, накрыть проспиртованной пергаментной бумагой и оставить в сухом, проветриваемом месте на несколько недель. Сушить до тех пор, пока мармелад можно будет резать ножом.