Соленые рыжики с луком и морковью

3 кг рыжиков, 150 г соли, 70–100 г репчатого лука, 70–100 г моркови, щепотка молотого черного перца

Рыжики очистить, промыть. Морковь нарезать кружочками, лук – кольцами. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, морковью и луком. Сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 15–20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).