Икра из свеклы с болгарским перцем

2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, чеснок, молотый острый перец и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5–7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.