Соус из лука-шалота

Соус из лука-шалота

• 200 г лука-шалота

• 120 г шампиньонов

• 100 мл красного сухого вина

• 60 г сливочного масла

• 30 г муки

• 2 веточки зелени тимьяна

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• 1 лавровый лист

• 5 г соли

• Красный молотый перец по вкусу

1. Зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист промыть и связать в пучок. Лук-шалот нарубить, положить в небольшую кастрюлю, залить красным вином и варить в течение 10 минут вместе с зеленью на медленном огне, не накрывая крышкой, после чего процедить.

2. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с мукой, слегка обжарить, влить прокипяченное с зеленью вино, посолить, поперчить и варить на медленном огне при постоянном помешивании 15 минут.

3. Шампиньоны очистить, промыть, измельчить, выложить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение 5 минут, продолжая помешивать.

4. Готовый соус подать на стол, украсив нашинкованной зеленью укропа.