ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ)
ХАСИП
(БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ)
Жирную баранью или говяжью кишку промыть сначала теплой водой, вывернуть наизнанку, затем, сменяя воду два-три раза, холодной, с солью. Снова вывернуть, завязать один конец ниткой, а в другой конец вставить воронку, наполнить подготовленным фаршем и завязать второй конец кишки. Оба конца кишки связать дугой и варить на слабом огне 1-2 часа.
Чтобы хасип лучше сварился, когда закипит вода, проколоть колбасу иглой в нескольких местах. По готовности выложить на тарелку, охладить и нарезать кружочками.
Это кушанье подают в качестве холодной закуски к завтраку, обеду или ужину. Хасип можно употреблять и в горячем виде.
Бульон от хасипа разлить в касы, заправить нашинкованным луком и подать в качестве первого блюда.
Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины», селезенку, почки, кусок легкого и курдючное сало нарубить тяпкой. В фарш добавить соль, пряности, мелко нашинкованный лук. Перебрать и промыть рис или сечку. Все перемешать. Чтобы фарш свободно укладывался, надо добавить немного теплой воды и еще раз тщательно перемешать.
На 1 баранью кишку - 500 г селезенка, 200 г легкого, 1 почка, 100 г курдючного сала, 150-200 г риса или сечки, 4-5 головок репчатого лука, 2 стакана теплой воды. Соль, черный перец и зира - по вкусу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Колбаса баранья «Салями»
Колбаса баранья «Салями» Ингредиенты600 г постной баранины, 300 г постной баранины, 600 г свиного шпика, 8 г белого молотого перца, 5 г сушеной кинзы, 10 г сахара, 8 г молотых семян тмина, 10 г сушеного чеснока, соль.Способ приготовленияМясо и шпик поместить в морозилку и
Колбаса баранья «Восточная»
Колбаса баранья «Восточная» Ингредиенты2,5 кг полужирной баранины, 500 г бараньей печени, 500 г свиного шпика, 2 головки чеснока, 8 г сушеной зелени укропа, 30 мл оливкового масла, 3 г лаврового листа, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияМясо варить до
Колбаса баранья с чесноком и укропом
Колбаса баранья с чесноком и укропом Ингредиенты1 кг постной баранины, 400 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 10 г зелени укропа, 8 г черного молотого перца, 20 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияБаранину и половину шпика дважды пропустить через мясорубку.
Колбаса баранья с куркумой и чесноком
Колбаса баранья с куркумой и чесноком Ингредиенты3 кг постной баранины, 2 кг полужирной свинины, 600 г свиного жира, 4 зубчика чеснока, 12 г сахара, куркума, соль.Способ приготовленияМясо нарезать маленькими кусочками, выложить в емкость, пересыпая каждый слой солью, и
Колбаса баранья с говядиной и тимьяном
Колбаса баранья с говядиной и тимьяном Ингредиенты2 кг постной баранины, 2 кг постной говядины, 1 кг свиного шпика, 8 г тимьяна, 8 г сахара, 3 г мускатного ореха, 50 г крахмала, соль.Способ приготовленияГовядину нарезать небольшими кусочками, баранину пропустить через
Колбаса баранья с говядиной и чесноком
Колбаса баранья с говядиной и чесноком Ингредиенты600 г баранины, 400 г говядины, 4 зубчика чеснока, 10 г белого молотого перца, 10 г молотого мускатного ореха, 30 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить и обжарить
Колбаса баранья с ливером
Колбаса баранья с ливером Ингредиенты3 кг постной баранины, 500 г бараньего сердца, 200 г бараньей печени, 600 г курдючного сала, 1 головка чеснока, 6 г лаврового листа, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияБаранину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить
Колбаса баранья со свиным желудком
Колбаса баранья со свиным желудком Ингредиенты3 кг постной баранины, 1 кг свиного желудка, 3 зубчика чеснока, 10 г сушеного майорана, 30 мл рома, 6 г сахара, соль.Способ приготовленияЖелудок вымачивать в течение 12 часов, периодически меняя воду, затем очистить, варить до
Колбаса баранья со свиными языками
Колбаса баранья со свиными языками Ингредиенты4 кг постной баранины, 2 кг соленых свиных языков, 1,8 кг соленого свиного сала, 2 зубчика чеснока, 12 г сахара, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияБаранину измельчить с помощью мясорубки, выложить в глубокую
Колбаса баранья со свиными ушами
Колбаса баранья со свиными ушами Ингредиенты2 кг полужирной баранины, 1 кг свиных ушей, 100 г репчатого лука, 5 г сахара, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо измельчить, посолить и оставить в холоде на 4 часа. Свиные уши залить
Колбаса баранья со сладким перцем
Колбаса баранья со сладким перцем Ингредиенты3 кг баранины, 1,5 кг свиного шпика, 800 г свиной печени, 200 г сладкого перца, 60 мл коньяка, 200 г пшеничного хлеба, 200 г воды, соль.Способ приготовленияОхлажденный шпик мелко нарубить, мясо дважды пропустить через мясорубку с
ДИМЛАМА ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ПАРОВАЯ)
ДИМЛАМА ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ПАРОВАЯ) Димлама хасип готовят точно таким же способом, как хасип, но варят его не в воде, а на пару в манты-каскане, примерно 1 час 20
ТУХУМ ХАСИП (КОЛБАСА, НАЧИНЕННАЯ ЯЙЦАМИ)
ТУХУМ ХАСИП (КОЛБАСА, НАЧИНЕННАЯ ЯЙЦАМИ) Сбить яйца, заправить солью, добавить отваренный рис и всю массу положить в очищенную кишку, один конец которой завязан. Наполнив кишку, завязать второй конец и готовую колбасу положить в кастрюлю с холодной водой. Когда вода
ГУРУЧ ХАСИП (КОЛБАСА, НАЧИНЕННАЯ РИСОМ)
ГУРУЧ ХАСИП (КОЛБАСА, НАЧИНЕННАЯ РИСОМ) Для приготовления гуруч хасипа нужно кишку обработать таким же способом, как для хасипа. Для начинки хорошо вымытый рис замочить на 1 час, мелко нарезать селезенку, перемешать и добавить немного воды. Этой массой наполнить кишку и
ХАСИП ШУРПА (СУП С КОЛБАСОЙ ИЗ СБОЯ)
ХАСИП ШУРПА (СУП С КОЛБАСОЙ ИЗ СБОЯ) Приготовить колбасу как для «хасипа», положить в кастрюлю с холодной водой и варить на слабом огне. Готовую колбасу вынуть и разделить на порции. Бульон процедить, добавить в него овощи, специи и варить еще 20-25 минут. В касы положить мелко
ХАСИП КЕБАБ (СОСИСКИ ИЗ СБОЯ НА ВЕРТЕЛЕ)
ХАСИП КЕБАБ (СОСИСКИ ИЗ СБОЯ НА ВЕРТЕЛЕ) Очищенную баранью кишечную оболочку нарезать на куски длиной по 10-15 см. Один конец ее завязать, через второй положить фарш и тоже перевязать. Нанизать на вертел по одной колбаске и жарить над углями, расположив их несколько выше, чем