АНЖИР ГУММА (ПАРАМАЧ)

Добавив в муку яйцо и кислое молоко, замесить крутое тесто, скатать его в шар, завернуть в салфетку и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, разделить на кусочки весом примерно по 20-30 г, раскатать лепешки толщиной 3-4 мм. На каждую лепешку положить фарш и сделать круглые открытые пирожки в виде ватрушек. Пирожки жарить на сковороде в топленом масле. В разогретый жир положить парамач сначала открытой стороной вниз, затем, когда подрумянится, перевернуть, а в открытое отверстие подливать понемногу масла со сковороды, пока не обжарится парамач.

Для фарша мелко порубить жирную мякоть баранины, смешать с мелко нашинкованным луком, солью, черным перцем. Подать парамач к столу вместе с виноградным уксусом.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана кислого молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли. На фарш - 1,5 кг мяса, 3-4 головки лука. Соль и черный перец - по вкусу. Для обжаривания - 200 г топленого масла, 1 ст. ложка виноградного уксуса.

Следующая глава >

ОЧИК МАНТЫ (ПАРАМАЧ НА ПАРУ) Приготовить тесто и фарш, как указано в рецепте «Парамач» (стр. 190), и варить на пару в течение 30 минут.Для теста: 500 г муки, 1 стакан кислого молока, 1 чайная ложка соли.Для фарша: 1 кг мяса, 2-3 головки лука. Соль и перец - по

ГУММА (ЧЕБУРЕКИ ПО-ХОРЕЗМСКИ) Приготовить тесто на яйцах, дать полежать, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм и положить на каждую фарш, свернуть вдвое, защипать края и сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить на сковороде в

Семга или лосось с огурцом и нори «Гумма» • 200–300 г филе семги или лосося• 3–4 огурца• 1 стакан сухого риса• 1 лист нори• рисовый уксус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу