ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)

ЮПКА

(БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)

Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности. В воде растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться. Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень тонкие лепешки.

В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным маслом, опустить одну лепешечку, обжарить ее с двух сторон, вынуть. Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны, перевернуть, оставить в котле. Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой. Сверху опять разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз, а на лепешку, находящуюся сверху, положить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой. Проделать так 10-12 раз, все время переворачивая и накладывая между лепешками фарш. Выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности котел маслом. Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подать на стол.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

На фарш - 300 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка топленого масла. Соль и черный перец - по вкусу; 250 г топленого масла.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пряный блинчатый пирог

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Пряный блинчатый пирог Ингредиенты: 500 г замороженного шпината, 125 г гречневой муки, 60 г пшеничной муки, соль, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 яйца, 350 мл молока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г топленого масла, щепотка мускатного ореха, перец, 250 г брынзы, 250 г помидоров, петрушка


Блинчатый пирог с яблоками

Из книги Блины и оладьи автора Тихомирова Вера Анатольевна

Блинчатый пирог с яблоками 500 г муки, 1 л молока, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки сахара, кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г сливочного масла для смазывания готовых блинчиков.Для начинки: 1 кг яблок, 11/2 стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.Желтки


Пирог блинчатый с яблочной начинкой

Из книги Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни автора Куликова Вера Николаевна

Пирог блинчатый с яблочной начинкой ИнгредиентыДля блиновМука пшеничная – 500 гМолоко – 1 лСахар – 50 гЯйца – 3 шт.Масло сливочное – 30 гСоль по вкусуДля начинкиЯблоки – 1 кгСахар – 300 гСметана – 100 гЯйца – 2 шт.Масло сливочное – 50 гСпособ приготовленияДля приготовления


Пирог блинчатый с творогом

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Пирог блинчатый с творогом ИнгредиентыБлины из пшеничной муки – 20 шт.Мука пшеничная – 200 гВода – 150 млТворог – 300 гЯйца – 2 шт.Желток яичный – 1 шт.Масло сливочное – 50 гСпособ приготовленияЯйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и смешать с творогом.Из муки и воды


Блинчатый пирог

Из книги Блины, блинчики, оладьи и оладушки автора Зайцев Виктор Борисович

Блинчатый пирог Использовать те же продукты, что и для пошехонских блинчатых трубочек.На большой сковороде выпечь тонкие блинчики, переложить их любой начинкой, предложенной в следующем разделе. Верхний слой покрываем блином и ставим в духовку. Когда корочка


Блинчатый пирог с яблочной начинкой

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Блинчатый пирог с яблочной начинкой Ингредиенты400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г корицы, 60 г панировочных сухарей, 3 г соли.Для начинки: 1 кг яблок, 200 г сахара, цедра 1 лимона.Способ


Пирог блинчатый с вареньем

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Пирог блинчатый с вареньем Испечь блинчики (см. вЬ1ше). Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, уложить на него блинчики, смазывая каждый из них вареньем. Желтки растереть с сахаром, смешать со взбитыми белками, покрыть верхний блинчик. Подрумянить пирог в


Блинчатый пирог с грибами

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Блинчатый пирог с грибами Ингредиенты:200 г муки, 2–3 яйца, 1 стакан молока, щепотка питьевой соды, уксус, соль.Фарш: 30 г сухих грибов (любых), 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, немного сыра, 1 луковица, соль, молотый черный перец.Заливка: 2–3 яйца, 1


БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Из книги Русские традиции автора Руфанова (составитель) Елена

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ Выпечь блинчики (674), поджарив их обеих сторон. Посуду для запеканки жирно смазать маслом и класть поочередно блинчики и творожную или яблочную начинку. Сверху должен быть блинчик. Обложить его дольками яблок (если яблочная начинка), посыпать сахаром,


Блинчатый пирог с печенью

Из книги Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню [litres] автора Жалпанова Линиза Жувановна

Блинчатый пирог с печенью 5-10 готовых тонких блинчиков, 4–5 вареных яиц, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана риса, 1 пучок зеленого лука, 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец — по вкусу.1. Приготовить рисовую начинку: рис


Блинчатый пирог

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ

Из книги автора

ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ Требуется: 300 г муки, 600 мл молока, 3 яйца, 4 ст. л. топленого масла или маргарина, 1 ст. л. сахара, соль.Для начинки: 300 г отварного куриного мяса, 1 яйцо.Способ приготовления. Яйца, соль и сахар взбейте. Добавьте 2/3 стакана молока, всыпьте муку и замесите тесто,


292. Блинчатый пирог с фаршем

Из книги автора

292. Блинчатый пирог с фаршем 1 стакан муки • 1,5 стакана молока • 3 яйца • 150 г шампиньонов • 150 г говяжьего фарша • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 ст. ложка сливочного масла • 150 г мягкого сыра • 50 мл сливок • растительное масло • щепотка соды •


293. Блинчатый пирог с мясом и сыром

Из книги автора

293. Блинчатый пирог с мясом и сыром 2/3 стакана муки • 1,5 стакана молока • 3 яйца • щепотка соды • 150 г говяжьего фарша • 1 луковица • 1 ст. ложка томатной пасты • 150 г мягкого сыра • 50 мл сливок • 1 ст. ложка сливочного масла • растительное масло для жарки • сахар •