ТОГРАМА ПАЛОВ

ТОГРАМА ПАЛОВ

Этот вид плова готовят как ковурма палов. С той лишь разницей, что для зирвака берут только одну четвертую часть мяса и моркови. Три четверти мяса и моркови варят в отдельной посуде, как указано в рецепте софаки палов.

Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить вареное мясо, нарезанное ломтиками, и морковь, нашинкованную соломкой. К плову в отдельной посуде подать мелко нашинкованный лук, заправленный специями или кусочками маринованного дикого лука (пиёз-ансур).

На 1 кг риса - 500 г мяса, 800 г моркови, 250 г жира, 2-3 головки лука. Соль и специи - по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ)

Из книги Блюда узбекской кухни автора Махмудов Карим

ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ) Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками,


Сафаки палов по-самаркандски

Из книги Пловы и другие блюда восточной кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Сафаки палов по-самаркандски 340 г баранины, 240 г риса, 300 г моркови, 160 г репчатого лука, 100 г топленого масла, молотый черный и красный перец, соль. Промытый рис положить в котел с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отварить.Очищенную морковь варить целиком


Палов тонтарма

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Палов тонтарма 200 г баранины, 240 г риса, 200 г моркови, 160 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 6 г пряной смеси, соль. Рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красноватого цвета на топленом масле.Баранину нарезать кусочками по 10 – 15 г и обжарить в


Ошковок палов

Из книги Каши: сборник кулинарных рецептов автора Лагутина Л. А.

Ошковок палов 250 г риса, 75 г баранины, 75 г тыквы, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 75 г моркови, соль, специи. Мясо поджарить с луком и морковью. Добавить специи и соль. Тыкву нарезать на небольшие кусочки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде, опустить в мясную


Ивитма палов

Из книги автора

Ивитма палов 220 г баранины, 140 г риса, 200 г моркови, 60 г гороха, 60 г репчатого лука, 60 г топленого масла или сала бараньего, специи, соль. Рис промыть 4 – 5 раз в холодной подсоленной воде, а затем замочить его в горячей на 30 – 40 минут, а горох – на 18 – 20 часов.Баранину


Кийма палов

Из книги автора

Кийма палов 250 г риса, 125 г баранины или говядины, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи. Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.В раскаленном масле


Шалгамли палов

Из книги автора

Шалгамли палов 250 г риса, 125 г баранины или говядины, 75 г репы, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 50 г моркови, соль, специи. Готовить, как обычный плов. Только во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак репу, очищенную и нарезанную вдоль. Тушить с зирваком


Корма палов

Из книги автора

Корма палов 250 г риса, 250 г баранины или говядины, 75 г масла, 70 г репчатого лука, 125 г моркови, соль, специи. Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного помариновать, смешав с луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Перекалить масло и обжарить маринованное


«Вир гуруч – вир гушт» палов

Из книги автора

«Вир гуруч – вир гушт» палов 200 г риса, 200 г баранины или говядины, 50 г жира, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи, 250 г жира для фритюра. Мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.В сильно


Товук палов

Из книги автора

Товук палов 250 г риса, 1/2 курицы, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи. Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски.Поджарить лук, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить.В дальнейшем плов готовить, как плов


КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ)

Из книги автора

КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ) Плов с казы готовить как «ковурма палов». Только вместо мяса кладут казы. Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20-25 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом засыпать рис.При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кружочками, плов


МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ)

Из книги автора

МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ) Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твердые зерна.Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед закладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить как


ТОВУК ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРИЦЕЙ)

Из книги автора

ТОВУК ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРИЦЕЙ) Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски. Поджарить лук, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить. В дальнейшем плов готовить как ковурма палов (см. рецепт на стр. 97).На 1 кг риса - 1 курица, 500 г моркови, 300 г жира, 3-4 головки лука.


ШОДИБЕГИ ПАЛОВ (ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ)

Из книги автора

ШОДИБЕГИ ПАЛОВ (ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ) Очистить айву от пушка и семян, нарезать кубиками по 2 куб. см и, чтобы не почернела, положить в теплую воду.Перекалить жир и обжарить айву, отставить. Положить в кипящее масло лук, после пассировки - мясо и морковь, нарезанную кубиками по 1


ЗАРЧАВА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ)[7]

Из книги автора

ЗАРЧАВА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ)[7] Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Небольшое количества зарчавы развести в подсоленной горячей воде и добавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде.В котле


«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ

Из книги автора

«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 400 г мяса• 400 г моркови• 200 г растительного масла или жира• 4 луковицы• 1,5 ч. ложки пряной смеси.Из 1/4 рецептурной нормы мяса и моркови приготовить с луком зирвак, как для плова по-фергански (см. выше) и сварить на нем