ВТОРЫЕ БЛЮДА

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Для приготовления вторых блюд широко используются рис, горох, маш, пшеница, кукуруза, пшено, фасоль и др.; мука, вермишель, макароны; из овощей - картофель, морковь, лук, помидоры, тыква, редька, репа; из фруктов - яблоки, айва, урюк, слива, различные специи и зелень; все части мяса, дичь, рыба, яйца, молоко, а также жиры - растительные и животные.

Способ приготовления вторых блюд разнообразен - их можно приготовить, поджарив и отварив продукты. Иногда их готовят на пару или тушат.

Классификация блюд дана в книге не по способу их приготовления, а по разновидности самих кушаний. Значительное место среди них занимают пловы.

Как уже говорилось, в Узбекистане существует много способов приготовления плова. В книге приведено более 30 вариантов. Среди них есть рецепты, которые были созданы еще в древности: софаки палов, ошковок палов, тоитарма палов и др.

Такие виды плова, как янгилик палов, или «изобилие», вермишель палов и другие созданы в наши дни. Постдумба палов и кази палов рекомендуется готовить зимой; каватак палов, саримсак палов и другие - летом и весной; бехи палов, ошковок палов - осенью и т. д.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Капит Ингредиенты: Вырезка говяжья – 1 кг, шампиньоны – 300 г, картофель – 10 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло сливочное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, цедра лимонная – 1 ч. ложка, соль, перец черный и красный молотый. Способ


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда 192. Кабачки, фаршированные рыбой продукты 500 г кабачков, 250 г частиковой рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г помидоров, 1 стручок сладкого красного перца, 1 ст. л. растительного масла, пучок салата, 1 лимон, перец, соль. Время приготовления –


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Пряное рагу из кабачка с говядиной•  3 кабачка •  5 луковицы •  3 моркови •  3 стебля сельдерея •  300 г говядины •  500 мл сока (овощного или томатного) •  зелень укропа и петрушки •  корица •  кардамон •  перец •  соль •  растительное масло Мясо нарезать


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Мусака с овощами•  650 г говядины •  120 г топленого масла •  120 г риса •  1 крупная луковица •  2–3 помидора •  1 крупный баклажан •  специи •  соль по вкусу Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Гуляш с помидорами•  500–600 г говяжьей или телячьей вырезки •  1 средняя луковица •  2 небольших помидора (2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа) • 2 ст. ложки муки •  растительное масло для жарки •  1 стакан воды или бульона •  соль •  перец Мясо нарезать на


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Рагу из сладкого перца с мясом•  500 г свинины • 600 г репчатого лука 1 зубчик чеснока •  2 сладких перца 1 консервированная кукуруза 2 стакана растительного масла •  2 стакана сока лимона •  красный перец молотый •  соль Мясо нарезать тонкими ломтиками,


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Говядина отварная под соусом с хреном2,5 часа4 порции500 г мяса (мякоти), 800 г картофеля, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 1 репа, 30–40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца),


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда 16. Гурьевская каша1/2 стакана манной крупы, 2 стакана цельного молока, 1/2 стакана ядер измельченных грецких орехов и цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль и ванилин по вкусу, 5 абрикосов, сахарная пудра.Для соуса: 15 абрикосов, 2 ст.


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда В этот раздел мы включили блюда для завтраков и для обедов, памятуя о том, что многие хозяйки на завтрак разогревают именно второе обеденное блюдо.Надеемся, что здесь каждый из вас найдет что-нибудь для себя, тем более что для приготовления всех приведенных


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Отварная зеленая фасоль с соусом из йогурта Ингредиенты450 г зеленой фасоли, 1/2 пучка петрушки, 100 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, молотая паприка, соль.Способ приготовленияФасоль вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде,


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Запеканка из брокколи, шпината и курицы. 2 куриные грудки, 500 г брокколи, 500 г шпината, 2 стакана сыра, ? стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Отваривают куриные грудки до готовности. Удаляют кожу и кости, нарезают грудки


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Мясные блюда ? Паровые куриные зразы. 80 г постного куриного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки топленого масла, 2 ст. ложки риса.Рис заливают водой на несколько часов, моют, варят в подсоленной воде,


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда Мясо с имбирем и апельсином. 0,5 кг говядины (мякоть), 1 апельсин среднего размера, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка крахмала, 1 зубчик чеснока.Лук мелко


Вторые блюда

Из книги автора

Вторые блюда В здоровом рационе женщины должны присутствовать белки, в том числе и животного происхождения. Важно только использовать постные сорта мяса. При анемиях полезны субпродукты, однако их нужно употреблять в меру, так как они увеличивают холестерол в крови.