Читайте также
1.3.1. Сохранение свежевыловленной рыбы
Для начала – советы предков. Вот что пишет Елена Молоховец: «Сберегать ее живою в воде долгое время можно только в речной воде, т. е. в такой, в какой она жила, в прочих же водах, как то: колодезной, ключевой, она скоро замирает. Если
Суп со свежими грибами
Состав: картофель — 750 г, свежие грибы — 150 г, морковь — 1 шт., петрушка — 1 шт., сливочное масло — 30 г, манная крупа — 50 г, яичный желток — 1 шт., молоко — 2 ст. ложки, соль, вода — 1 л.Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и варить в подсоленной
Суп со свежими лисичками
Ингредиенты:500 г лисичек, 100 г шпика, 1 ч. л. муки, сметана, лук, соль, перец.Способ приготовления:Тушить мелко нарезанный лук в шпике 10 минут до полумягкости, добавить грибы, пропущенные через мясорубку, и тушить еще 45 минут. Налить в тушеную смесь
Сохранение сливок
Снять свежие сливки со вчерашней кринки и налить их в небольшую кастрюлю на два деревянных или железных брусочка; в большую кастрюлю или в котелок налить воды и поставить ее на огонь, продержав столько времени, чтобы 1/5 часть сливок укипела, снять сверху
Раздел II Сохранение продуктов
Моченья36. Моченая брусникаПриготовить, перебрать и вымыть 13 кг брусники, сложить ее в большую ведерную бутыль. Затем приготовить взвар, или сыту, на сахаре или меде или, кто желает, на белой патоке. На 13 кг брусники полагается 6 л воды,
Сохранение нутряного сала
Нутряное свиное сало положить в кастрюльку, поставить на водяную баню и нагревать, пока сало не распустится.Теплое сало процедить через салфетку в стеклянную нагретую банку. Когда сало застынет, закрыть банку плотной крышкой, поставить в
Сохранение просоленной ветчины
Просоленные свиные окорока вынуть из рассола, обсушить пару дней, обвалять каждый окорок в просеянной золе, повесить в сухой
Со свежими гpибами
Требуется: 800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 г концентрированного мясного бульона, 90 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 г лимонной кислоты.Способ приготовления. Репчатый лук и грибы порубите и попассеруйте на
Суп со свежими грибами
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут. Коренья нарезать соломкой, грибы мелко покрошить, добавить манную крупу и потушить на сковороде под крышкой до готовности. Затем эту смесь положить в суп и
818. ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ЯБЛОКАМИ
300 г муки, 100 г сахарного песка, 100 г масла, 1—2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка.Д л я н а ч и н к и: 800 г яблок, 1 чайная ложка корицы, 50 г сахара, 50 г масла.Из муки, сахара, масла, яиц, сметаны и разрыхлителя замесить в
Суп со свежими грибами
500 г свежих грибов, 3 ст. ложки перловой крупы, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, укроп, петрушка, соль, лавровый лист по вкусу.Грибы очистить, несколько раз хорошо промыть, положить на сито или
Сохранение хлебосыра
Что немаловажно – даже при комнатной температуре и хлеб, и сыр, которые я по понятным причинам объединяю термином «хлебосыр», хранятся многие дни и хуже не становятся. Они постепенно высыхают и превращаются в кислые сухари, которые всегда можно