КАВУРДАК (ЖАРЕНОЕ МЯСО, ЗАЛИТОЕ САЛОМ)

КАВУРДАК

(ЖАРЕНОЕ МЯСО, ЗАЛИТОЕ САЛОМ)

Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать кусочками по 50-60 г, раздробить кости, обильно посолить.

Растопить баранье сало, снять шкварки и на этом сале обжарить мясо до образования красной корочки. Затем мясо охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев даже в жаркие летние дни. Из этого мяса можно приготовить супы, вторые блюда, также использовать как холодную закуску с салатами и овощами.

1 кг мяса, 500 г курдючного сала, 1 ст. ложка соли. Из этого расчета можно приготовить кавурдак в любом количестве.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Жареное мясо

Из книги Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни автора Ивлева Людмила

Жареное мясо Гамбургер вполне может быть низкоуглеводным. А как же булочки или хлеб, традиционный к мясу, спросите вы. Если заменить эти 150 граммов сдобы чем-то менее насыщенным углеводами (тост черного хлеба, низкоуглеводный хлебец или лепешка, сыр) – это может быть


Жареное мясо

Из книги Кулинарная книга холостяка автора Коробач Лариса Ростиславовна

Жареное мясо Жарить говядину, свинину, телятину, баранину можно как крупными, так и мелкими кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, можно использовать и для горячих, и для холодных блюд, а мысо, обжаренное мелкими кусочками, – только для горячих блюд.Говядину надо сразу


Жареное мясо со сливками

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Жареное мясо со сливками 600 г говяжьей вырезки, 2 помидора, 1 стакан сливок, 50 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 10 г горчицы, по вкусу – перец черный молотый, соль Мясо нарезать на ломти, отбить, поперчить, посолить, намазать горчицей, обвалять в муке и


Жареное мясо

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Жареное мясо На 10 поллитровых банок требуется мякоти свинины или говядины 6 кг, жира свиного топленого 1,6 кг, соли 125 г. В банку кладут мяса 400 г и 150 г жира.Мякоть нарезать на кусочки по 30–40 г, посыпать солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса) и оставить на 10 минут. Затем в глубокой


ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.


Жареное седло зайца

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Жареное седло зайца Ингредиенты:1 кг зайчатины, 100 г свиного шпика, 30 г жира (для жарки), 25 г сливочного масла, 50 г муки, уксус, перец, соль.Способ приготовления:С тушки снять шкуру, распотрошить ее и хорошо промыть. Затем отделить передние ноги, окорока, отрубить грудинку и


Мясо с шампиньонами, копченым салом и помидорами «Сытый голодному не товарищ»

Из книги Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков автора Кашин Сергей Павлович

Мясо с шампиньонами, копченым салом и помидорами «Сытый голодному не товарищ» Ингредиенты:250 г фигурной лапши, 250 г рубленого мяса (любого), 150 г шампиньонов, 80–100 г копченого сала, 400 г консервированных помидоров, 2 луковицы, 100 г сыра (любого), 120–130 мл бульона, 2 столовые


Вымя жареное

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Вымя жареное Вымя обмыть, вымочить в течение нескольких часов, хорошо обсушить, поварить в слегка подсоленной воде 3–4 часа, затем добавить коренья и продолжать варить. Затем вынуть, охладить, нарезать кусочками толщиной 1 см, обжарить с обеих сторон. Можно запанировать,


Филе куриное жареное

Из книги Суши, роллы и другие блюда кухни Японии автора Кулинария Автор неизвестен -

Филе куриное жареное Филе отделить, очистить от пленок и сухожилий, часть косточки крыла оставить и очистить. Филе отбить. Смешать мясо с рубленой зеленью и сформовать 4 сигарообразных куска. На каждое большое филе положить по куску масла, накрыть маленьким филе и


ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ 500 г сливочного мороженого, 2 яйца, панировочные сухари, кокосовая стружка, растительное масло, листики мяты. Сильно замороженное мороженое нарезать кусками и обвалять в кокосовой стружке, затем в яйце, в последнюю очередь в панировочных


Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке

Из книги Необычная корейская кулинария автора Автор неизвестен

Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке Шашлык по-кавказски КомпонентыБаранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.Вино сухое белое – 0,5 стакана Столовый уксус – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияЛук


Жареное куриное мясо

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Жареное куриное мясо 1 кг курицы, 30 г грибов, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка молотого кунжута, соевый соус и соль по вкусу.Обработанную курицу разрезать на несколько крупных кусков и придавить. Грибы очистить,


КОВУРИЛГАН ГУШТ (МЯСО ЖАРЕНОЕ)

Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.

КОВУРИЛГАН ГУШТ (МЯСО ЖАРЕНОЕ) Баранину, говядину, козлятину или телятину (нежирную часть) нарезать на небольшие кусочки весом по 4-5 г, посолить, отложить. В котле разогреть жир и приготовить фритюр, обжарить в нем мясо по 5-6 кусочков.На гарнир можно подать свежие или


Жареное мясо креветок

Из книги Детская поваренная книга автора Перепаденко Валерий Борисович

Жареное мясо креветок ПРОДУКТЫ• 400 г креветок• 2 ст. ложки свиного нутряного топленого жира• 2 яйца• 1 ст. ложка коньяка• глутамат натрия по вкусу• 1 ст. ложка крахмала• сольПРИГОТОВЛЕНИЕДля блюда годятся сушеные, мороженые и свежие креветки.Свежие креветки


Мясо жареное

Из книги 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки автора Трофимова Валентина

Мясо жареное Крупные куски мяса, подготовленные для жарки, уложите на противень, полейте жиром и поставьте в жарочный шкаф, нагретый до температуры 200–250°. Через каждые 10–15 мин мясо поливайте вытекающим из него соком и жиром. После образования на мясе корочки нагрев


136. Филе салаки жареное

Из книги автора

136. Филе салаки жареное 1 кг свежей салаки, перец молотый, 1 столовая ложка мелконарубленного укропа, 3 столовые ложки пшеничной муки, жир для жарения, картофель, соль.Салаку разделывают, распластовывают, не разрезая спинки, вынимают хребтовую кость. На внутреннюю сторону