КАТЛАМА (СЛОЕНАЯ ЛЕПЕШКА, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ)

Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут. Затем раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку. Раскатанную лепешку можно смазать растопленным бараньим салом, топленым или сливочным маслом, или же кислой сметаной. После этого накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и еще раз разрезать посредине, чтобы получились неширокие полоски. Несколько узких полосок теста скатать в кружок. Подготовленные кружочки теста положить на доску и раскатать толщиной 1 см (см. рис.).

Котел смазать топленым маслом, положить катламу и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Готовую катламу посыпать сахарным песком или пудрой.

На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания - 1,5 стакана масла или сметаны. Для подсыпки - 2 ст. ложки песка или сахарной пудры. Для обжаривания - 1 стакан топленого масла.

Следующая глава >

Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле На большую рыбу — 150 г сливочного масла, 1 головка чеснока, 1 луковица, 20 г зелени, соль — по вкусу.Щуку вымыть, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть сверху и внутри, натереть солью. Чеснок пропустить через

Конопляники (катлама) Для этого изделия необходимо конопляное семя, картофельное пюре и тесто.Конопляное семя сушат до светло-желтого цвета при средней температуре в печи или жарочном шкафу. Сушеное семя толкут в ступке, чтобы получить муку. Потом ее просеивают.Отдельно

Лепешка слоеная Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина.Маргарин

Катлама с маком На 500 г теста: 250–300 г мака, 100–150 г сахарного песка, 100–150 г сливочного масла, 150 г жира для жарки, соль. Раскатать пресное тесто. Обильно смазать распущенным топленым маслом, посыпать маком и сахарным песком. Сложить тесто пополам. Снова смазать маслом.

ТЕРТАЯ ЛЕПЕШКА (ЛЕПЕШКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ) ? кг сырого картофеля, ? стакана сметаны, 1 яйцо, ? стакана пшеничной муки 1 или II сорта, 1 чайная ложка соли, ? чайной ложки пищевой соды или 15 г дрожжей, (шпик).Сырой картофель натереть, добавить сметану, разбитое яйцо, соль, смешанную с

Мойва, жаренная в масле Ингредиенты500 г мойвы, 1,5 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль, рыбная приправа Способ приготовленияЭто один из самых простых рецептов. Мойву панируют в муке, в которую добавлена соль и рыбная приправа, затем жарят по

Катлама (лепешки) КомпонентыМука пшеничная – 500 г Молоко – 1 стакан Дрожжи свежие – 20 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложкаСпособ приготовленияТеплое молоко смешать с сахаром и дрожжами, поставить на 20 минут в теплое

ЧАЛПАК (ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ) Готовое кислое тесто разделить на кусочки весом по 50-60 г, придать им форму шариков, посыпав мукой, раскатать в виде круглых лепешек толщиной 3-4 мм. После этого накрыть их салфеткой и оставить на 10-15 минут, чтобы тесто немного подошло.

КАТЛАМА ПАТЫР (КАТЛАМА, ВЫПЕЧЕННАЯ В ТАНДЫРЕ) Сделать слоеную лепешку, как указано в рецепте «катлама», сделать чакичем наколы, выпечь в тандыре. Готовую катламу смазать топленым маслом.На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли; для смазывания - 1 стакан топленого

Лепешка слоеная Для теста: 250 г муки, соль, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса, 250 г сливочного маргарина или сливочного масла.Для глазировки: 1 яйцо, 1 чайная ложка красного перца.Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность.

Патир/Фатыр/слоёная лепёшка Ностальгия, как известно, штука коварная, а потому, не каждому удаётся справиться с ней на чужбине. Мне часто приходится сталкиваться со своими земляками, которые, в поисках заработка, вынуждены были покинуть родные пенаты и перебраться

?атлама (слоёная жареная лепёшка) ?атлама имеет немало своих приверженцев в сельской местности. Готовится она быстро, поэтому, многие сельчане предпочитают её к чаю на завтрак. А почему бы и нам с вами не попробовать изменить своим традициям. Вот, только встать для

Фатир (слоеная лепешка) Фатир. Фото автораЕсли вы успешно справились с самсой, то с фатыром (то есть, со слоеной лепешкой) никаких проблем возникнуть не должно, ибо это ещё проще, ввиду отсутствия начинки.Так же замешивается тесто и точно так же раскатывается в большой

?атлама (жареная слоеная лепешка) Мука пшеничная — 750 гвода — 0,250 лжир для прослойки теста (курдючное сало) — 80 гжир для жарки (можно растительное масло) — 500 г, соль.Замесить крутое тесто, выдержать его 30–40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в

Гатлаклы (слоеная лепешка) Ингредиенты350 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 70 мл хлопкового масла, соль.Способ приготовленияИз муки, 120 мл воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в лепешку диаметром 18 см, смазать сливочным маслом (использовать ?), не

ЛЕПЕШКА СЛОЕНАЯ Требуется: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, соль.Способ приготовления. Просейте муку, отделите половину, смешайте ее на доске с маслом и раскатайте в виде квадрата толщиной 2 см. Поместите полученный квадрат в холодное тесто. В