СУМАЛЯК (КИСЕЛЬ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ)

СУМАЛЯК

(КИСЕЛЬ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ)

Перебрать пшеницу местного сорта «кайраки», тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток.

Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей, поставить на такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 3-5 см (через 3-4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду, и отставить. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть. В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая.

Когда масса начнет опять густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить, постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумаляк не пригорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с косточку урюка. Вместо камешков можно положить несколько грецких орехов.

Если сумаляк при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.

Когда сумаляк сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.

На 0,5 кг пшеницы сорта «кайраки» - 2 кг пшеничной муки; 15-20 орехов, 1 кг хлопкового масла.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы ? Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан? Апельсин – 1 шт.? Гранат – 0,5 шт.? Сливочное масло – 1 ст. л.? Мед – 1 ч. л.? Молотый имбирь – на кончике ножа? Сахар и соль по вкусуЗерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем


Кутья из пшеницы

Из книги Постные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Кутья из пшеницы Ингредиенты200 г пшеницы, 100 г изюма, 100 г меда, 50 г грецких орехов, 100 г мармелада.Способ приготовленияПшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной


Суп из проросшей пшеницы

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во


Суп из проросшей пшеницы

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во


Суп из проросшей пшеницы

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику.Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить


Суп из проросшей пшеницы

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Суп из проросшей пшеницы КомпонентыПроросшая пшеница – 1/2 стакана Бульон овощной – 1 л Лук репчатый – 1 головка Морковь – 2 штуки Картофель – 2 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа измельченная – по 2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ


Суп из проросшей пшеницы

Из книги Готовим диетические блюда автора Кожемякин Р. Н.

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во


Суп из проросшей пшеницы

Из книги Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню [litres] автора Жалпанова Линиза Жувановна

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во


Кутья из пшеницы

Из книги 200 рецептов по 200 калорий. Вкусные блюда для завтрака, обеда и ужина автора Бойкова Елена Анатольевна


Бананы с медом и проращенной пшеницей

Из книги Лучшие рецепты блюд для сжигания жира и разгрузочных дней автора Кашин Сергей Павлович

Бананы с медом и проращенной пшеницей 2 порции 115 ккалИнгредиенты: 2 банана, 2 столовые ложки проращенной пшеницы, 2 столовые ложки обезжиренного йогурта, 1 столовая ложка меда, веточки мяты для украшения.Способ приготовленияБананы вымыть, очистить и нарезать тонкими


Конфеты из проращенной пшеницы с медом

Из книги Бухарская кухня. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Конфеты из проращенной пшеницы с медом 8 порций 95 ккалИнгредиенты: 200 г проращенной пшеницы, 50 г светлого изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда.Способ приготовленияОрехи мелко нарубить. Изюм залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить.


Бананы с медом и проращенной пшеницей

Из книги автора

Бананы с медом и проращенной пшеницей 2 порции 115 ккалИнгредиенты: 2 банана, 2 столовые ложки проращенной пшеницы, 2 столовые ложки обезжиренного йогурта, 1 столовая ложка меда, веточки мяты для украшения.Способ приготовленияБананы вымыть, очистить и нарезать тонкими


Конфеты из проращенной пшеницы с медом

Из книги автора

Конфеты из проращенной пшеницы с медом 8 порций 95 ккалИнгредиенты: 200 г проращенной пшеницы, 50 г светлого изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда.Способ приготовленияОрехи мелко нарубить. Изюм залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить.


Бананы с медом и проращенной пшеницей

Из книги автора

Бананы с медом и проращенной пшеницей Ингредиенты2 банана, 2 столовые ложки пшеницы (проращенной), 2 столовые ложки йогурта (обезжиренного), 1 столовая ложка меда, веточки мяты (для украшения).Способ приготовленияБананы вымыть, очистить и нарезать тонкими длинными


Конфеты из проращенной пшеницы с медом

Из книги автора

Конфеты из проращенной пшеницы с медом Ингредиенты200 г пшеницы (пророщенной), 50 г светлого изюма (без косточек), 50 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда.Способ приготовленияОрехи мелко нарубить. Изюм залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить.Пшеницу вместе с


Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы)

Из книги автора

Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы) Учитывая тот факт, что данное блюдо неразрывно связано с Наврузом (а — следовательно — и с Зороастризмом), то не вызывает сомнений, что оно имеет древнее происхождение. С сумаляком связано множество легенд, очень