ЖИГАР ДОЛМА (СЕЛЕЗЕНКА ФАРШИРОВАННАЯ)

С широкой стороны бараньей селезенки сделать прокол ножом и указательным пальцем выдавить внутреннюю ее часть, придав вид мешочка. Затем селезенку наполнить курдючным салом, нарезанным кубиками и заправленным солью. Отверстие крепко завязать ниткой. Приготовленную таким способом селезенку опустить в кастрюлю с горячей водой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Чтобы селезенка не лопнула во время варки, необходимо в нескольких местах проколоть ее иглой. Готовую селезенку вынуть из кастрюли, обсушить и обжарить во фритюре. Перед подачей на стол нарезать кусками, уложить в тарелки и гарнировать салатами.

На 6 селезенок - 500 г курдючного сала, соль - по вкусу. Для фритюра: 1 кг масла.

Следующая глава >

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ И САЛА (ДУМБА ЖИГАР) Это очень калорийное холодное блюдо готовится из курдючного сала (думба) и печени (жигар). Оба продукта большими (200–300 г) кусками отварить по отдельности и охладить на воздухе. Затем печень нарезать квадратиками, ромбиками или

Долма • 550 г баранины• 80 г отварного риса• 1 яйцо• 2 луковицы• 3 зубчика чеснока• 5–6 виноградных листьев• 45 мл растительного масла• 200 мл мясного бульона• 100 мл пива• 3 веточки райхона• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Листья винограда промыть, залить 100 мл

Долма ? Мякоть баранины – 400 г? Виноградные листья – 300 г? Курага – 2 ст. л.? Репчатый лук – 2 шт.? Растительное масло – 1 ст. л.? Зелень петрушки – 0,5 пучка? Черный молотый перец, соль по вкусуКурагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.Мясо и 1 луковицу пропустить через

Ковурилган жигар 500 г печени, 100 г жира, 300 г репчатого лука, соль, черный молотый перец. Печень нарезать ломтиками весом по 8 – 10 г. В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить.Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить

Олхори долма (слива фаршированная) 1 кг слив, 250 г жирной баранины, соль. Отобрать спелые и крупные плоды сливы, обмыть их в холодной воде, сделать надрез вдоль бороздки и вынуть косточки.Приготовленные таким образом сливы начинить мясным фаршем, уложить в

ДУМБА-ЖИГАР (КУШАНЬЕ ИЗ КУРДЮЧНОГО САЛА И ПЕЧЕНИ) Баранью печень и курдючное сало нарезать длиной по 5 см, шириной 4 см. В кастрюлю положить курдюк, залить водой и прокипятить, затем уже варить на слабом огне 12-15 минут, положить печень, соль и красный перец.По готовности

ЯХНА ЖИГАР (ПЕЧЕНЬ ОТВАРНАЯ) Говяжью или баранью печень вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с кипяченой водой. В бульон положить лук и чеснок, а также зелень петрушки и укропа. По готовности снять с огня, охладить, нарезать на кусочки, уложить на тарелки, посыпать

ЖИГАР КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ) Печенку нарезать кусочками по 10-15 г, посыпать мелкой солью, обвалять в муке, нанизать по 5-6 кусочков на шпажки и жарить как кебаб. Готовый шашлык положить на тарелки, посыпать луком, солью и черным перцем или бужгуном[8]. Отдельно подать

ДУМБА-ЖИГАР КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ КУРДЮЧНОГО САЛА И ПЕЧЕНКИ) Это блюдо готовится как жигар кебаб. Только при нанизывании на шпажки необходимо чередовать кусочки печенки с кусочками курдючного сала.На 500 г печенки - 500 г курдючного сала, 300 г муки. Соль и черный перец - по

КОВУРИЛГАН ЖИГАР (ПЕЧЕНКА ТУШЕНАЯ) Печенку нарезать ломтиками весом по 8-10 г. В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить. Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10

ШАЛГАМ ДОЛМА (ФАРШИРОВАННАЯ РЕПА) Очистить от кожуры репу сорта «маргиланская». Желобковым ножом выскоблить серединки и сделать «чашечки». Наполнить их мясным фаршем и варить на ярусах паровой кастрюли 35-40 минут, т. е. до смягчения репы.Приготовление фарша: жирную

ОЛХОРИ ДОЛМА (СЛИВА ФАРШИРОВАННАЯ) Отобрать спелые и крупные плоды сливы, обмыть их в холодной воде, сделать надрез вдоль бороздки и вынуть косточки. Приготовленные таким образом сливы начинить мясным фаршем, уложить в кастрюлю, залить водой и варить на очень слабом огне

БЕХИ ДОЛМА (АЙВА ФАРШИРОВАННАЯ) Выбрать спелые, твердые и не поврежденные плоды айвы, очистить от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа соскоблить мякоть, удалить семена, сделать «чашечки» и положить в кипяченую воду, иначе они почернеют.Приготовить фарш из

БЕДАНА ДОЛМА (ПЕРЕПЕЛКА ФАРШИРОВАННАЯ) Ощипать перепелку, опалить и осторожно выпотрошить. Затем тщательно промыть в холодной воде, обрубить лапки и положить на 1 час в раствор, приготовленный из соли и красного перца. Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить