ГУШТ-НОН (БУЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ, ПАРОВАЯ)

Чтобы приготовить гушт-нон, надо взять продолговатой формы буханку хлеба или батон. Разрезать батон на 2 равные половины, вынуть всю мякоть, в образовавшиеся «чашечки» положить фарш, варить в манты-каскане на пару.

Для фарша нарубить мелкими кусочками жирную мякоть баранины или говядины. Добавить мелко нашинкованный лук, недоваренный рис, различные пряности, соль и одно яйцо. Все это хорошо перемешать и наполнить им булку, положить в каскан и варить на пару 25-30 минут.

Готовый гушт-нон вынуть из каскана, охладить и осторожно разрезать на кусочки, подать к завтраку пли ужину.

На 2 батона - 400 г мяса, 2 головки лука, 150 г риса, 1 сырое яйцо, 1/2 столовой ложки зиры, черного или красного перца, 1 чайная ложка соли.

Следующая глава >

Ореховая булка Требуется: 1 кг пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 стакана кагора или красного вина, 1 ст. л. какао, 250 г очищенных грецких орехов, соль, 50 г дрожжей, ванилин.Способ приготовления. Муку хорошо просейте один-два раза

Курица, фаршированная паровая по-узбекски Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару

23. ОРЕХОВАЯ БУЛКА Мука 8 стакановМасло сливочное ? стаканаМолоко 2 стаканаСахар-песок 1 стаканЯйца 3 штукиКагор ? стаканаКакао 1 столовая ложкаЯдра грецкого ореха 300 гСоль 1 ? чайные ложкиДрожжи 100 гТесто на ореховую булку готовится безопарным способом. В подогретом молоке

БУЛКА ? л молока, 30—40 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 50—100 г маргарина или жира, 850—900 г муки.Дрожжи растереть в миске с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином или жиром, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку.

СЛАДКАЯ БУЛКА (КАРДАМОННАЯ БУЛКА) ? л молока, 40—50 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 150 г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 150 г сливочного масла или маргарина, 900 — 950 г муки. Яйцо для смазывания, 1 ст. ложка кристаллического сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля или

БУЛКА С ТЫКВОЙ ? л молока, 50 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 800 г тыквы, 150—200 г сахара, 150—200 г сливочного масла или маргарина, 3—4 шт. горького миндаля или тертая цедра 1 лимона, 1 кг муки.Из теплого молока, дрожжей и части муки приготовить жидкую опару. Тыкву очистить, нарезать

МОРКОВНАЯ БУЛКА ? л молока, 50 г дрожжей, 1 кг моркови, 150 г сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка измельченного кардамона или ? чайной ложки гвоздики, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 кг муки. Яйцо для смазывания, рубленые орехи и сахарная пудра для посыпания.Морковь

Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски ? Баранина – 500 г? Чеснок – 2 зубчика? Виноградный уксус – 1 ч. л.? Зеленый лук – 1 пучок? Молотый шафран – на кончике ножа? Черный молотый перец, соль по вкусуМясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем

«Вир гуруч – вир гушт» палов 200 г риса, 200 г баранины или говядины, 50 г жира, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи, 250 г жира для фритюра. Мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.В сильно

ЯХНА ГУШТ (МЯСО ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ) Нежирную мякоть баранины или говядины очистить от пленок и желез, нарезать кусочками по 150-200 г, опустить» в кипяток. В бульон положить соль, горошки черного перца, лавровый лист, укроп, 1 стручок красного перца и варить 1,5 часа на слабом

БАРРА ГУШТ (ОТВАРНАЯ БАРАНИНА) Обмыть холодной водой верхнюю часть задней ноги баранины, целым куском опустить в горячую воду и варить на слабом огне. Заправить бульон солью и чесноком, продолжать варить в течение часа, за 20 мин. до конца варки заправить зарчавой. По

ТОВУК БУГЛАМА (КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ПАРОВАЯ) Очищенную курицу обмыть холодной водой, посыпать мелкой солью и черным перцем. Нарезать мелкими кубиками кислую айву; из баранины приготовить фарш, все перемешать. Этой массой начинить курицу, положить в манты-каскан, варить

«БИР ГУРУЧ - БИР ГУШТ» ПАЛОВ (ПЛОВ ОСОБЫЙ С МЕЛКОНАКРОШЕННЫМ ПЕРЕЖАРЕННЫМ МЯСОМ) Нежирное мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошинку, пережарить во фритюре, отставить.В сильно разогретом жире обжарить косточки, добавить лук, жарить до

КОВУРИЛГАН ГУШТ (МЯСО ЖАРЕНОЕ) Баранину, говядину, козлятину или телятину (нежирную часть) нарезать на небольшие кусочки весом по 4-5 г, посолить, отложить. В котле разогреть жир и приготовить фритюр, обжарить в нем мясо по 5-6 кусочков.На гарнир можно подать свежие или

КУЙМАККА УРАЛГАН ГУШТ (МЯСО С ЯИЧНЫМ ЛЕЗЬОНОМ) Мясо домашних птиц или баранину вместе с костями разрубить на порционные куски, положить в посуду с холодной водой и варить на слабом огне до полной готовности. В бульон положить соль, лавровый лист и целиком овощи, зелень.

БУРДА ГУШТ САМСА (ПИРОЖКИ С КУСОЧКАМИ МАРИНОВАННОГО МЯСА) Жирную мякоть баранины разрезать на кусочки толщиной 0,5 см и шириной 4х4 см, замариновать как шашлык. Для этого куски мяса перемешать с нарезанным луком, черным перцем, кориандром, зирой, посолить и полить уксусом,