ЯГОДЫ

ЯГОДЫ

Виноград. Существуют сотни сортов винограда, например: Чиляки, Хусайни («дамские пальчики»), Дараи, Шивиргани, Каттакурганский, Крымский. Сахиби, Асма, Изабелла, Победа, Белый кишмиш, Чеоный кишмиш, Мускат и др. В зависимости от сорта ягоды имеют разную форму и окраску: длинную или круглую, бледно-желтую, черно-фиолетовую.

Узбекистанские сорта винограда относятся к числу лучших. Большинство из них употребляется в свежем виде. Из винограда изготовляют вина, варят варенье и патоку, делают «гураоб» и уксус, его сушат различными способами, получая изюм таких сортов, как бедона, шигони, сояки, офтоби, сабза, малак.

В винограде содержится 14-20% сахара (глюкозы), 0,7% белков, 0,8% кислоты, 0,6% клетчатки и различные минеральные соли, а также витамины А и С. В сушеном винограде (изюме) имеется 70% сахара, 3% белка, 25% клетчатки.

В горных районах республики растет дикий виноград, ягоды которого по вкусу не уступают садовому винограду, только кислоты в диком винограде больше.

Клубника. Клубника принадлежит к числу наиболее распространенных растений. В ягодах содержится 80-90% воды, 5-8% сахара, 1-1,5% кислот, 1,5% клетчатки, пектиновые и дубильные вещества, каротин (витамин А) и большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С).

Клубника созревает в начале лета (май). Употребляются ягоды в свежем виде, в качестве десерта. Из клубники варят варенье, подают к мясным блюдам (пловам).

У нас к лучшим сортам клубники относятся: Миланская, Успех, ФорхМа 3, Русская, Десертная, Комсомолка, Красавица Загорья, Маршальская, Муто, Новинка, Народная, Обильная, Пионерка, Розовая, Ананас.

Ежевика. Растет в основном в диком виде на берегах арыков, в садах, под деревьями, на склонах гор и холмах. Ежевика похожа на плоды черной шелковицы. Ягоды созревают в сентябре п позже. Ежевику добавляют к салатам, из нее варят варенье, подают к жирным блюдам. Ежевика содержит 87% воды, 1% белка, 6-7% сахара, около 2% различных кислот, 2% клетчатки, каротин и аскорбиновую кислоту и различные ароматические вещества.

Тутовник. Из ягод тутового дерева готовят главным образом патоку. Самый лучший сорт тутовника коканд тут, шотут и балык тут. Ягоды созревают в середине мая. В них содержится более 10% сахара, имеются белки, различные минеральные соли, кислоты, клетчатка и витамины. В черном тутовнике шотут больше кислот.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Из книги Кухня. Сборник кулинарных рецептов автора Сборник рецептов

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С АБРИКОСАМИ На 6 порций:250 г кураги, крупно порезанной, 300 мл апельсинового сока, 2 банана, 2 ст. л. ликера Гранд Марньер, 1 апельсин, 142 мл двойных сливок, 2 ст. л. меда, 150 мл натурального йогурта.Замочить курагу в апельсиновом соке на


Ягоды и фрукты

Из книги Все о кремлевской диете. Простые рецепты красоты и здоровья автора Новикова Ирина

Ягоды и фрукты Абрикосы – 9 у. е.; айва – 8 у. е.; алыча – 6,5 у. е.; ананас – 11,5 у. е.; апельсин – 8 у. е.; арбуз – 9 у. е.; банан – 21 у. е.; брусника – 8 у. е.; виноград – 15 у. е.; вишня – 10 у. е.; голубика – 7 у. е.; гранат – 11 у. е.; грейпфрут – 6,5 у. е.; груша – 9,5 у. е.; груша сушеная – 49 у. е.;


Ягоды с творогом

Из книги Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Ягоды с творогом Доводим до кипения стакан воды, кладем в кипяток гвоздику, плотно закрываем посуду крышкой и даем настояться 10–15 минут. Отвар остужаем, процеживаем, соединяем с творогом, пропущенным через мясорубку. Клубнику или другие сладкие ягоды заливаем смесью


Фрукты и ягоды

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Фрукты и ягоды Абрикосы натуральные Ингредиенты:1 кг абрикосов.Отобрать плотные, слегка недозрелые плоды, одинаковые по величине. Следует помнить, что плоды абрикосов с небольшой прозеленью после стерилизации приобретают естественную оранжевую окраску.Тщательно


Плоды и ягоды

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Плоды и ягоды Арбузы, соленные в домашних условиях Ингредиенты:10 кг арбузов.Для рассола:10-15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.Отобрать небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью, хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку,


Ягоды с медом

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Ягоды с медом Готовить за 2 часа до подачи. Чистые ягоды положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.500 г ягод, 200 г меда, ? стакана измельченных ядер


Фрукты, ягоды

Из книги Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете автора Савкова Раиса

Фрукты, ягоды Абрикосы в сахаре Для сиропа: на 0,5 л воды — 1,25 кг сахара.Абрикосы вымыть, удалить косточки и проварить в сиропе на слабом огне 30 минут. Оставить на сутки. На следующий день варить на слабом огне, пока абрикосы не станут прозрачными. После этого плоды вынимают


Плоды и ягоды

Из книги Сыроедение. Еда, исцеляющая клетки организма автора Валожек Ольга

Плоды и ягоды Сушка плодов и ягод основана на удалении из них большей части воды. Свежие плоды и ягоды содержат от 70 до 90 % воды, а сушеные —15-20 %. В сухих продуктах гнилостные микроорганизмы не развиваются. Сушеные плоды имеют меньший вес, занимают меньше места при хранении


Фрукты и ягоды

Из книги Что можно приготовить из бананов автора Толстенко Олег

Фрукты и ягоды 50 % от общего объема пищи.Употребляются сырыми, без термической обработки.Арбуз, виноград, груши, дыня, вишня, крыжовник, абрикосы, смородина, персики, сливы и так


«Ягоды»

Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович

«Ягоды» Требуется:175 г риса 500 г бананов 200 г лесной рябины 50 г клюквы 370 г кефира сахар Способ приготовленияЗамочите рис в подсоленной воде на 2–3 ч. Свежую (желательно лесную) рябину положите на 2–4 ч в морозильник. Клюкву промойте и подсушите. Очищенные бананы нарежьте


Ягоды

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда автора Авдеева Екатерина Алексеевна


Ягоды со сливками

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Ягоды со сливками Когда поспеют клубника и малина, то их подают со сливками. Клубнику перебрать, нижние зеленые веточки оборвать, посыпать мелким сахаром, положить на блюдо горкой и подавать со сливками и сахаром. Перебрав малину, червивые и мятые ягоды откинуть, выбрать


ЯГОДЫ

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

ЯГОДЫ Виноград. Существуют сотни сортов винограда, например: Чиляки, Хусайни («дамские пальчики»), Дараи, Шивиргани, Каттакурганский, Крымский. Сахиби, Асма, Изабелла, Победа, Белый кишмиш, Чеоный кишмиш, Мускат и др. В зависимости от сорта ягоды имеют разную форму и окраску:


Ягоды

Из книги Питание на даче автора Дубровин Иван Ильич

Ягоды Брусника Ягоды брусники обладают бактерицидным действием в отношении многих бактерий, поэтому могут долго сохраняться в свежем виде. В основном это связано с высоким содержанием в бруснике бензойной кислоты.Брусника и напитки из нее улучшают аппетит,


Фрукты и ягоды

Из книги автора

Фрукты и ягоды Яблоки – одни из самых распространенных в нашей стране плодов. В их составе преобладают глюкоза и фруктоза. Яблоки небогаты витамином С, однако в летнее и осеннее время являются поставщиком этого витамина. При зимнем хранении содержание витамина С в них


Ягоды

Из книги автора

Ягоды АРОНИЯ (РЯБИНА) ЧЕРНОПЛОДНАЯРябина черноплодная – поливитаминная культура, ставшая весьма популярной. Ее плоды содержат витамины Р, С, А, В1, В2, РР. По количеству витамина Р арония превосходит основные плодовые и ягодные культуры. В ее плодах содержатся сахар,