ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сахар. Служит для создания сладкой среды. Должен быть белым, кристаллически чистым, без каких-либо примесей и сухим.

Поваренная соль. Создает соленую среду. Имеются в основном четыре сорта - «Экстра», «Высший», первый и второй. Для консервирования употреблять только «Экстру» и сорт «Высший».

Белый уксус. Создает кислотную среду. Это эссенция (70-80-процентная) и уксусная кислота (5-8-процентная). Эссенцию разводить водой в соответствии с указанным на этикетке правилом. Лучше всего применять уксусную кислоту, разведенную до 5-8 процентов, имеющуюся в продаже.

Перец. Создает горькую среду. В консервировании употребляется как черный, так и красный стручковый перец. Черный перец применяется только горошками, а красный - стручками.

Хрен. Растение, создающее горькую среду. Используются листья, стебли и очищенные корни как целиком, так и в измельченном виде. В домашнем консервировании применяются нарезанные листья.

Укроп. Сообщает продуктам вкус и аромат. Применяются все части, кроме корней; молодые свежие стебли и листья или грубые сушеные листья - в измельченном виде.

Лавровый лист. Сообщает вкус и аромат, применяются листья и короткие веточки в основном при приготовлении маринадов для консервирования овощей.

Лимонная кислота. Применяется для улучшения вкуса и ароматизации фруктовых компотов и варений. Имеется в продаже в бумажных конвертиках (дозированная). Имеется двух видов: натуральная и синтетическая. Качество их идентично.

Ваниль и ванильный сахар. Ваниль - это стручки тропического растения, покрытые мелкими белыми кристалликами. Поступает в продажу в маленьких герметически закупоренных пробирках. Ванильный сахар представляет собой белые кристаллы, похожие на сахарный песок. Это искусственный препарат, отлично имитирующий естественный ванилин. У ванили и ванильного сахара остро выраженный приятный аромат. Применяется для ароматизации компотов и варений.

Шафран. По внешнему виду представляет собой отдельные волокна желтого цвета. У шафрана очень выраженный приятный пряный аромат.

Его добавляют как и ванилин в компоты и варенья.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ПРОДУКТЫ

Из книги Питание при заболеваниях печени и желчных путей автора Мельников Илья

ПРОДУКТЫ рекомендуемые больным острым гепатитом и холециститом вне обострения, циррозом печени в стадии компенсации, желчнокаменной болезни без сопутствующего заболевания кишечника.Рекомендуются:хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, сухари и сухое печенье; супы


МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Из книги Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни автора Ивлева Людмила

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Молоко и молочные продукты – должны составлять весомую долю в вашем рационе.Молоко цельное. Не будем в сотый раз рассуждать о его ценности. Молоко бывает разной жирности и обработки. Если вы боретесь с лишним весом, выбирайте молоко с минимальной


МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Из книги Классические первые блюда автора Ивлева Людмила Андреевна

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЙОГУРТНа упаковках йогурта указано, что в 225 мл содержится около 12 г углеводов, но так как такие углеводы являются лактозой или молочным сахаром, который превращается в молочную кислоту, то чистых углеводов остается всего около 4 г.Ингредиенты: 1 ст.


Продукты

Из книги Кулинарная книга холостяка автора Коробач Лариса Ростиславовна

Продукты Поскольку для первых блюд вам потребуются весьма разнообразные продукты, возникают вопросы, как их выбирать, как обрабатывать и в каком виде использовать для приготовления. Мы не будем утомлять читателя общеизвестными сведениями, остановимся на том, что знают


ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ

Из книги Формула правильного питания (Методическое пособие) автора Безруких Марьяна Михайловна

ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ – Советы для всехЧитайте надписи на этикеткахОбозначение добавокОб упаковкеО купонах и распродажахКратко о весе и весах– Молочные продукты– Мясные продукты– Рыба и морепродукты– Птица и дичь– Яйца– Консервы, полуфабрикаты и готовые


Молочные продукты

Из книги Экспресс-рецепты для микроволновой печи автора Челнокова Виктория Николаевна

Молочные продукты Молоко. Это один из важнейших продуктов питания. В нем содержится более 200 необходимых для жизни человека легкоусваиваемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все компоненты хорошо сбалансированы, поэтому легко и


Мясные продукты

Из книги Диабет. Есть – чтобы жить автора Рыжова Татьяна Леонтьевна

Мясные продукты Мясо и мясные продукты являются важнейшими продуктами питания, так как содержат почти все необходимые для человека минеральные вещества. Мясо – главный источник белков. Физиологическая норма потребления мяса в год на человека составляет 75 кг. В состав


ТЕМА 2: ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ

Из книги Экспресс-рецепты. Французская белковая диета автора Невская Любовь

ТЕМА 2: ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ Задачи:• Расширение осведомленности учащихся о различных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах), их роли и значении для организма, а также роли витаминов и минеральных веществ.• Развитие представлений учащихся о


Продукты

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Продукты Ранее уже говорилось, что микроволны проникают в продукт на глубину до 40 мм сверху, снизу и со всех сторон, внутренняя часть нагревается только посредством теплопроводности. Скорость приготовления во многом зависит от характера приготовляемых продуктов; так,


Молочные продукты

Из книги Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! автора Треер Гера Марксовна

Молочные продукты Продукты типа мороженого, йогурта с сахаром, сладких сырков и творожков относятся к сладким продуктам, и их характеристика представлена выше. Из других молочных продуктов надо учитывать только жидкие (молоко, сливки, кефир любой жирности) из расчета 1


Диабетические продукты

Из книги Оригинальные украшения из овощей и фруктов автора Нестерова Дарья Владимировна

Диабетические продукты Диабетические продукты — это специальные продукты, которыми больные сахарным диабетом обоих типов могут разнообразить свое питание. Данные продукты можно приобрести в аптеках, в крупных супермаркетах, где имеются специальные отделы для


Разрешенные продукты

Из книги 100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина


Продукты моря

Из книги автора

Продукты моря К ним относят продукты животного и растительного происхождения – кальмары, креветки, омары, лангусты, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги, кукумария, морская капуста. К продуктам моря принадлежит и мясо китов.Диетическая ценность нерыбных продуктов


Продукты

Из книги автора

Продукты Абураагэ — тонкие листы обжаренного во фритюре тофу, приправленные специями.Васаби — острый зеленый хрен, известный также как намида («слезы»). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.Дайкон — длинный белый


Вспомогательные инструменты и приспособления

Из книги автора

Вспомогательные инструменты и приспособления Помимо перечисленных выше, для воплощения на кухне художественных идей понадобятся и некоторые вспомогательные инструменты и приспособления:– разделочные доски. Для овощей и фруктов желательно иметь отдельную доску, на


Продукты

Из книги автора

Продукты Хлеб, мучные изделияРекомендуется потребление пшеничного и ржаного хлеба из муки первого и второго сорта, различных выпечек, в том числе с добавлением молотых отрубей.Ограничено потребление изделий из сдобного теста.СупыРазрешены вегетарианские супы: борщи,