Соус с эстрагоном и сухим вином

50 мин

850 мл основного красного соуса, по 100 мл сухого белого вина и сильно концентрированного бульона, 75 г сливочного масла, по 40 г репчатого лука, моркови и зелени эстрагона, по 25 г кореньев петрушки и сельдерея, черный молотый перец, соль.

1. Репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле.

2. Переложить массу в поддон для круп, влить белое вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на ? первоначального объема.

3. Ввести основной красный соус, бульон и варить, не допуская кипения, 25–30 мин.

4. Заправить соус черным молотым перцем, посолить, процедить через марлю, положить листики эстрагона и довести до кипения.