Соус с вареными яйцами на овощном отваре

20 мин

250 мл овощного отвара, 150 мл сухого белого вина, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, по 80 г репчатого лука и яблок, 2–3 горьких миндаля, 1 ч. ложка горчицы, мускатный орех, лимонный сок, зелень петрушки и укропа, сахар, черный молотый перец, соль.

1. Яйца отварить вкрутую. Репчатый лук и яблоки нарезать кубиками, залить вином, поместить в пароварку и тушить до мягкости. Тушеные овощи протереть сквозь сито вместе с яйцами, ввести майонез и мелко нарезанный миндаль.

2. Разбавить овощным отваром до густоты и заправить солью, сахаром, лимонным соком, тертым мускатным орехом, черным молотым перцем и горчицей.

3. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.