Хинкали по-грузински

1 ч

6 порций

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 200 мл горячей воды, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или ? баранины и ? говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укроп.

1. Приготовить фарш: нарезать мясо кусками и вместе с луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанные укроп и петрушку, все тщательно перемешать.

2. Приготовить тесто: просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто.

3. Оставить его на 20–30 мин, прикрыв салфеткой. Затем разделить его на части, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит само тесто. Собрать его маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

4. Готовить в пароварке 25–30 мин.

5. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать петрушку, кинзу и эстрагон.