Густой горчичный соус к рыбе

10 мин

500 мл рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Муку просеять и спассеровать на масле до золотистого цвета, затем понемногу вливать бульон и размешивать. Поставить соус на водяную баню, посолить, довести до кипения, прокипятить, помешивая, 3–4 мин, снять с бани, процедить, добавить горчицу и лимонный сок, хорошо перемешать.