Борани

50 мин

5 порций

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки воды.

Для начинки: 300 г мяса (говядины), 100 г лука, 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 ст. ложки пряной зелени.

Для подливки: 200–400 мл мацуна, 1 головка чеснока.

Для обжаривания лука и борани: 100–150 г сливочного масла.

1. Приготовить тесто: из указанных ингредиентов замесить крутое тесто.

2. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм и нарезать квадратами (5?5 см).

3. Приготовить начинку: мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить перец и зелень.

4. Положить ее на квадратики теста и сформовать борани так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.

5. Положить их в поддон для круп слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить немного бульона (200–300 мл) и готовить на пару 25–30 мин. Вынуть борани, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить в масле на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

6. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном, смешанным с мелко нарезанным чесноком.