Толма ереванская

1 ч 30 мин

5 порций

450 г баранины, 60 г риса, 1–2 луковицы, 60 г зелени, 400 г виноградных листьев, 200 мл мацуна, 1–2 дольки чеснока (или корица и сахар по вкусу), зелень (кинза, мята, базилик, чабер) и соль.

1. Мякоть баранины нарезать на куски и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить сваренный в пароварке до полуготовности рис, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец и зелень. После этого фарш тщательно перемешать.

2. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 мин, после чего удалить стебли. Затем фарш завернуть в виноградные листья и придать толме форму колбасок.

3. В поддон для круп уложить подготовленную толму, прибавить немного бульона (или воды) и готовить в пароварке в течение 45–50 мин.

4. Подавать толму, полив соком, образовавшимся от варки.

5. Отдельно предложить мацун с измельченным чесноком и солью (или с сахаром и корицей) – по вкусу.