Красный соус, основной

45 мин

500 мл мясного бульона, 25 г свиного жира, 50 г пшеничной муки, 150 г томата-пюре, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г кореньев петрушки, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.

1. Морковь, лук и коренья петрушки нарезать соломкой, спассеровать на половине жира вместе с томатом-пюре. Муку спассеровать на жире, развести бульоном, все время помешивая, ввести спассерованные коренья, морковь и лук.

2. Поставить соус в пароварку, варить 40 мин, удаляя с поверхности пену и жир.

3. В конце варки добавить соль, сахар и черный молотый перец.

4. Готовый соус процедить через марлю. Положить в соус кусочки сливочного масла и перемешивать до тех пор, пока оно полностью не соединится с соусом.