Молочный соус с мадерой

20 мин

700 мл сливок или молока, 150 мл мясного бульона, 120 мл мадеры, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, стручок острого красного перца, соль.

1. Взбить яичные желтки вместе с холодными сливками (или молоком), поставить в пароварку и варить, непрерывно помешивая, не допуская кипения. Когда масса загустеет, влить бульон.

2. Мадеру уварить на ? ее первоначального объема. В приготовленную смесь ввести прокипяченную мадеру, красный перец и соль.

3. Соус процедить через сито, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.