Уха раковая

1 ч

5 порций

Для ухи: 2 л крепкого рыбного бульона, 3 рака, зелень.

Для фарша: 200–300 г рыбного филе, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец молотый.

1. Раков положить в чашу для риса и в течение 15–20 мин готовить в пароварке в соленой воде. После этого вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.

2. Приготовить фарш: рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы.

3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в чашу для риса, залить бульоном и готовить 10 мин. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться.

4. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.