Соус с костным мозгом и вином

40 мин

800 мл красного основного соуса, по 100 мл красного виноградного вина и сильно концентрированного мясного бульона, 150 г костного мозга, 60 г репчатого лука, 40 г кореньев петрушки и сельдерея, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех, соль.

1. Перец горошком измельчить в ступе, лук, петрушку и сельдерей мелко нашинковать, все переложить в поддон для круп, добавить гвоздику, залить красным вином, накрыть крышкой и уварить вино в пароварке на 2/3 от первоначального объема.

2. В подготовленную смесь положить основной красный соус, сильно концентрированный бульон, мускатный орех и варить 15–20 мин.

3. По окончании варки положить в соус кусочки костного мозга, красный перец и посолить.